Der späte Kälteeinbruch ermöglichte nun doch noch die heiß ersehnte Eisweinlese.
Bei minus 12 Grad ernteten die Mitarbeiter des Weingutes in der Nacht von 1. auf 2.
Februar 2012 im Kahlenbergerdorf Chardonnay-Trauben von herausragender Qualität.

Bereits um 4 Uhr Früh versammelten sich 33 Helfer bei klirrendem Frost zur kältesten Arbeit
im Weingarten, die nur in Ausnahmewintern überhaupt möglich ist, der Eisweinlese. Wenn
der Ruf zur Eisweinernte erfolgt, dann helfen alle mit: Neben den Weingutsmitarbeitern
halfen auch mehrere Chorherren, unter Ihnen Novizenmeister Anton Höslinger und
Stiftspfarrer Reinhard Schandl bei der Eisweinlese, sowie zahlreiche Mitarbeiter aus den
anderen Stiftsbetrieben.

Sie schnitten behutsam, mit dicken Handschuhen und Stirnlampen bewaffnet, die gefrorenen Chardonnay-Trauben von den alten Rebstöcken. Üblicherweise erfolgt die Eisweinlese noch vor Weihnachten oder Anfang Jänner, doch heuer waren die Bedingungen erst Anfang Februar perfekt für die hochkonzentrierte Süßweinspezialität.

Das Zeitfenster für die Ernte ist kurz, denn nach den strengen Kriterien der Eisweinlese muss das Lesegut fest gefroren eingebracht werden. So landeten die Trauben bereits kurz nach Sonnenaufgang in der Presse. Weingutsleiter Wolfgang Hamm zeigt sich begeistert von der guten Ernte: „Die Trauben sind von herausragender Qualität, wir dürfen uns auf einen exzellenten Eiswein 2011 freuen!“ Das letzte Mal konnte im Stiftsweingut im Jahr 2008 Eiswein gekeltert werden.